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果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文(精選8篇)
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第一篇
青 島 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué)
果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康
論 文 題 目 果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康
學(xué)生專業(yè)班級(jí) 植科
學(xué)生姓名（學(xué)號(hào)）
完 成 時(shí) 間
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于健康的要求已經(jīng)越來(lái)越高，不僅追求食物的美味，而且更關(guān)注事物的健康。飲食與人類的健康息息相關(guān)，如何合理膳食、健康飲食是人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。科學(xué)飲食對(duì)于健康是至關(guān)重要的一個(gè)方面，此外我們還應(yīng)樹(shù)立正確的健康觀，積極踐行良好的生活方式，為工作學(xué)習(xí)保駕護(hù)航。關(guān)鍵詞：合理飲食的重要性 合理營(yíng)養(yǎng) 健康的生活觀
在當(dāng)代的社會(huì)里，合理膳食已經(jīng)成為人們緊密關(guān)注的一部分。但是大多數(shù)人認(rèn)為，似乎只要吃得合理吃的豐富，就是健康合理的膳食。片面而不科學(xué)地選擇食物，只會(huì)導(dǎo)致身體的不健康。如果單單只從吃的豐富和多樣來(lái)考慮我們身體的健康，在有些時(shí)候，甚至?xí)m得其反。
一、合理飲食的重要性
古語(yǔ)有云“民以食為天”，即言飲食的重要。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類：礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。認(rèn)識(shí)和了解這些營(yíng)養(yǎng)素的作用，以及食物中分別所富含的成分，有助于我們合理膳食，提高生活質(zhì)量。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問(wèn)題也隨之而來(lái)，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關(guān)的病迅速增多，合理膳食有助于改變這一現(xiàn)狀。合理的膳食是為了給身體帶來(lái)合理的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)合理和健康的飲食來(lái)補(bǔ)充我們的身體所需，從而創(chuàng)造良好的工作學(xué)習(xí)狀態(tài)。
二、正確的飲食方式與健康的生活觀
人們生活中所需的營(yíng)養(yǎng)絕大數(shù)來(lái)自日常飲食，人們通過(guò)食物的攝取來(lái)滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。＜一＞養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣
保證一日三餐，形成 “早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”的好習(xí)慣。吃飯的時(shí)候最好不要玩手機(jī)，看電視，或者聊天，應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，文明安靜，輕松自然。睡覺(jué)前不要吃過(guò)多食物，如果實(shí)在太餓，吃點(diǎn)餅干和牛奶，不要經(jīng)常吃宵夜，容易的胃癌。還有，水果應(yīng)該飯前吃，少喝奶茶和咖啡。＜二＞合理搭配，全面營(yíng)養(yǎng)
同一類食物所含的主要營(yíng)養(yǎng)成份大致相近，但也有區(qū)別，如糧食中維生素的含量相差明顯。因此，在安排膳食時(shí)，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營(yíng)養(yǎng)全面的膳食。
（1）食物不宜太精，粗細(xì)搭配
長(zhǎng)期食用過(guò)精的糧食，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。另外，膳食攝入過(guò)精，膳食纖維少，腸胃功能會(huì)逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴(yán)重的問(wèn)題。飲食中注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧，各取所長(zhǎng)，可以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用。
（2）主副食合理安排，獲得全面營(yíng)養(yǎng)
膳食以谷類為主，同時(shí)要注意副食的安排。糧食中蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良，其構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)應(yīng)選用適量的動(dòng)物性食物及蔬菜、水果，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、維生素和纖維素的攝入量。＜三＞多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進(jìn)魚(yú)、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì)的消化吸收。水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。經(jīng)常吃不同種類的水果可增進(jìn)食欲，幫助消化，對(duì)人體健康非常有益。一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實(shí)糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量?jī)?nèi)計(jì)算，而且最好在兩餐之間吃。＜四＞常吃奶類、豆類或其制品
中國(guó)居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國(guó)居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。同時(shí)大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物搭配可以彌補(bǔ)谷類食物賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
＜五＞經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚(yú)類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，不應(yīng)該吃的太多。由于肥肉和葷油中含有過(guò)多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素。為減少患慢性病的危險(xiǎn)期因素，早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。＜六＞吃清淡少鹽的膳食
吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過(guò) 6 克為宜，我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的 2 倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過(guò)多。＜七＞戒煙限酒
三、日常飲食中的誤區(qū)
1.空腹喝牛奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，延長(zhǎng)其在小腸的吸收過(guò)程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。2.飯后馬上吃水果： 科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究后指出，水果中含有大量的單糖類物質(zhì)很容易被小腸所吸收但若被飯菜堵在胃中就會(huì)因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以吃水果應(yīng)在飯前一小時(shí)或飯后2小時(shí)為宜。3.肉骨頭湯補(bǔ)鈣：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬琛３扇嗣咳招枰拟}推薦攝入量為800毫克，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。4.碳酸飲料，不可多飲 碳酸飲料中的碳酸會(huì)與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會(huì)奪走所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。小結(jié)：果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康是一門(mén)結(jié)合實(shí)際的科學(xué)。合理的營(yíng)養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營(yíng)養(yǎng)素的載體，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)食物獲得。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張用食物來(lái)滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營(yíng)養(yǎng)之本。合理營(yíng)養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證。所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過(guò)膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡，飲食應(yīng)合理搭配。
養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣關(guān)系到我國(guó)未來(lái)人口素質(zhì)，是一項(xiàng)強(qiáng)國(guó)強(qiáng)民的偉大事業(yè)。只有思想上重視，飲食上科學(xué)，食品來(lái)源健康，才能實(shí)現(xiàn)強(qiáng)健國(guó)民這樣一個(gè)宏偉的目標(biāo)。
總之，保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題，健康高于一切。沒(méi)有
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第二篇
1、大雪節(jié)氣適合吃蓮藕
由于冬季天氣干燥、飲食過(guò)熱常造成人體燥熱上火,蓮藕無(wú)污染,清熱潤(rùn)燥,深受歡迎。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
2、大雪節(jié)氣適合吃大白菜
大雪節(jié)氣期間空氣特別干燥,常吃大白菜能起到潤(rùn)腸、護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。在冬天,白菜是餐桌上最必不可少的`蔬菜,民間素有“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”的說(shuō)法。冬季干燥寒冷的天氣容易對(duì)皮膚造成傷害,而白菜富含維生素C和、維生素E和其它多種營(yíng)養(yǎng)素,可以起到很好的美顏和保健功效。
3、大雪節(jié)氣適合吃馬蹄
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人稱之為“江南人參”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。荸薺性寒,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效,可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病,尤其適合飯后食用。
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第三篇
營(yíng)養(yǎng)飲食與健康論文1500字篇1
摘要：
一、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的概述
二、什么樣的視頻有利于加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與健康
三、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
四、如何完善人民飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
【摘要】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高,膳食能量中來(lái)自碳水化合物的比例越來(lái)越低，而來(lái)自脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的比例越來(lái)越大;同時(shí)，來(lái)自蛋白質(zhì)提供的能量比例也逐漸增長(zhǎng)，開(kāi)始向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家中的以高脂肪、高糖、高能量為特征的“三高”膳食結(jié)構(gòu)靠攏。膳食結(jié)構(gòu)的變化，使得疾病模式也發(fā)生了明顯改變，即急性傳染病的急劇下降和癌癥、心腦血管病的顯著上升。
據(jù)相關(guān)性分析顯示,谷類食物的消費(fèi)與癌癥和心腦血管病死亡率的變化呈明顯的負(fù)相關(guān)，而肉、蛋等動(dòng)物性和油脂的消費(fèi)量變化卻與這些疾病死亡率的變化呈明顯的正比現(xiàn)象。
那么究竟什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)與健康的，才符合養(yǎng)生之道呢?
一、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的概述
在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每
天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化。
要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。
健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。
據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)xxx年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。
其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么。
營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸;碳水化合物;7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯;8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷;14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素;加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮螅Q為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物;植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。
正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包;在德國(guó)，全麥面包銷路大暢;在新西蘭，xxx主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等xxx已成為政府的號(hào)召;美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為xxx食物指南金字塔xxx的基座，這與我國(guó)xxx粗茶淡飯保平安xxx的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食xxx西化xxx誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡!
飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥;少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。 飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。
飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。 碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。
二、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康需要遵循的原則
堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：
(1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)：xxx早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。xxx但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是xxx早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福xxx。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是xxx早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少xxx。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。
(2)三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
(3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚(yú)類;素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。
在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用xxx精、氣、神xxx三個(gè)字來(lái)描述身體健康。xxx精xxx字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜;繁體的xxx氣xxx字里有米;xxx神xxx字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以xxx精、氣、神xxx三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有xxx世間萬(wàn)物米為珍xxx之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。
每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是xxx輕度酸中毒xxx的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：xxx厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。xxx
膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。
當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣
食宜暖，少吃涼的食物
膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。
食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡
就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言。”說(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。
胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平
進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃。《素問(wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)。”很難設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。
音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。
《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食。”因此，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。
俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：
1、少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。
4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品;皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。
5、少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。
6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。
7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9、 適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。
三、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
葉永鐵老祖宗曾有說(shuō)教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。以現(xiàn)在科學(xué)的說(shuō)法稱為蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí)，合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有，乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨(dú)食用時(shí)，其生理價(jià)值分別為67、57、64、76，而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89，大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率，反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外，勞而無(wú)功，頗似小時(shí)曾念過(guò)的課文《一個(gè)豆瓣的旅行》。實(shí)際上，我國(guó)北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開(kāi)氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質(zhì)看已接近或達(dá)到完全蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤(rùn)。近來(lái)隨著生活的富足，都市中有相當(dāng)部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結(jié)都在于對(duì)某類食物超常的食欲感。由于對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過(guò)剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別，應(yīng)及時(shí)調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。 年輕時(shí)曾知曉一個(gè)人有怪癖，他常常吞食一些墻土，讓人費(fèi)解，其實(shí)從飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，皆因其胃酸過(guò)多，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達(dá)到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問(wèn)題，在當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補(bǔ)與對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好，人類機(jī)體自我適應(yīng)、自我完善的意識(shí)已逐漸褪化減弱，但并非消失。例如一個(gè)不會(huì)吃辣椒的人，長(zhǎng)期在四川生活并經(jīng)常吃一點(diǎn)辣，則就有可能會(huì)喜歡吃辣椒。一個(gè)長(zhǎng)期吃較多肉的人，其體內(nèi)消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶的活力會(huì)升高。一個(gè)長(zhǎng)期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會(huì)升高，其蛋白質(zhì)酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經(jīng)在參與機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過(guò)程中起著重要的作用。應(yīng)避免進(jìn)餐時(shí)精神憂郁、閱讀書(shū)報(bào)或考慮其它問(wèn)題。有條件可在進(jìn)餐前聽(tīng)一段輕松愉快的音樂(lè)，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。
四、如何完善人民飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
食品安全問(wèn)題引起的思考和建議 民以食為天，食品安全向來(lái)都是人民生活之根本，國(guó)家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會(huì)發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會(huì)食品安全問(wèn)題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚(yú)，加農(nóng)藥的金華火腿等著一連串的食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，卻大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。 仔細(xì)回想這一連串的食品問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī)，他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤(rùn)。當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn)，而且當(dāng)前的政管力度尚需加強(qiáng)也是原因之一，個(gè)別地方政府處于對(duì)保護(hù)地方利益或一己私利的考量，對(duì)于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長(zhǎng)了造假者的囂張氣焰。此外，當(dāng)前社會(huì)“金錢(qián)至上”“利潤(rùn)第一”的道德觀無(wú)疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能真正解決當(dāng)前問(wèn)題。 面對(duì)當(dāng)前日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，我們大致可以從三方面著手。
一、完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度下各種法律和規(guī)范的制訂。好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者，而且還可以保護(hù)守法者，規(guī)范市場(chǎng)體系，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康合理發(fā)展。社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)要健康，政府引導(dǎo)很重要，而政府最重要的方法就是通過(guò)制訂完善的法律體系，只有制訂了完善合理的法律政策體系，就等于對(duì)于那些不顧人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他們?cè)谶`法造假時(shí)就像過(guò)街老鼠人人喊打。
二、要加強(qiáng)政府行政部門(mén)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。在“有法可依”的前提下，“執(zhí)法必嚴(yán)”就成了打擊造假者最直接最嚴(yán)厲的途徑。地方各部門(mén)因加強(qiáng)自身管理和對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，不能因?yàn)樘幱诟鞣N原因而對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見(jiàn)。最為人民信賴的執(zhí)行者，在這點(diǎn)上因該充分展現(xiàn)一個(gè)為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。
三、加強(qiáng)新時(shí)代的社會(huì)道德教育刻不容緩。所有那些昧著良心的造假者無(wú)一例外的是道德淪喪的德典型。對(duì)于這種金錢(qián)至上，一切向看的社會(huì)風(fēng)氣，只能從加強(qiáng)社會(huì)道德教育層面上去解決，要倡導(dǎo)誠(chéng)實(shí)守信，遵紀(jì)守法社會(huì)新風(fēng)氣，大力學(xué)習(xí)“八榮八恥”的新時(shí)代精神，從根本上消除造假，違法賴以生存的土壤。 從食品安全入手，只有做好方方面面的工作，百姓才能安居樂(lè)業(yè)，和諧社會(huì)才能真正建立。
結(jié)論：
俗話說(shuō)的好，身體是革命的本錢(qián)。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷出現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食品營(yíng)養(yǎng)與健康是一門(mén)非常重要的學(xué)科，它不僅僅需要我們注意自己日常的飲食，養(yǎng)生的料理和營(yíng)養(yǎng)的搭配。還需要政府進(jìn)行宏觀調(diào)控，不斷完善關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)內(nèi)容和實(shí)施制度;在全國(guó)各地的學(xué)校開(kāi)設(shè)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的課程;加大宣傳力度，使民眾了解這一門(mén)學(xué)科的重要性等等。
摘要:
大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。本文從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。
關(guān)鍵詞：飲食營(yíng)養(yǎng) 健康 概況 措施
前言：
“營(yíng)養(yǎng)”一詞源自于拉丁語(yǔ),其原意為“授乳”。營(yíng)養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。
1、衡量自我健康的標(biāo)準(zhǔn)：
健康：健康不但是身體沒(méi)有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)了。健康的標(biāo)準(zhǔn)：有充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過(guò)分緊張與疲勞，處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，不挑剔，善于休息，睡眠好，應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)，眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼臉不易發(fā)炎，牙齒清潔，無(wú)齲齒及疼痛，牙齦色正常，無(wú)出血，頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑，肌肉豐滿，皮膚有彈性。健康四大基石：合理飲食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡
2、我校大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題:
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜玉俠指出，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問(wèn)題：一是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣不科學(xué)。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。谷類食物和蛋白質(zhì)的供能比低，城市學(xué)齡兒童和少年的脂肪提供比高。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動(dòng)不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對(duì)健康的影響日益突出。
、缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第四篇
一、多吃含鐵豐富的食物。
動(dòng)物肝臟富含礦物質(zhì)。像鹵雞肝、豬肝等，一周吃兩次。鴨血湯、蛋黃、瘦肉、豆類、菠菜、莧菜、番茄、紅棗等食物含鐵量都較高，可經(jīng)常吃。
二、食物要多樣化。
多吃含維生素C豐富的果蔬，經(jīng)常進(jìn)食牛奶、胡蘿卜、蛋黃。這些食物可以補(bǔ)充維生素A，有助于鐵的吸收。沒(méi)時(shí)間做飯的職業(yè)女性，可帶些自己喜歡的牛肉干、鹵雞蛋、葡萄干、牛奶、水果等上班。三餐間補(bǔ)充些零食，也不失為糾正貧血的好方法。職業(yè)女性周末一定要給自己煲點(diǎn)排骨湯、雞湯等，平時(shí)家中冰箱里放些罐裝八寶粥、黃瓜、番茄、雞蛋、火腿腸等，做早餐食用。
三、妊娠中后期多吃高蛋白食物。
妊娠中后期胎兒發(fā)育增快，只要每周體重不超過(guò)1公斤，就要多吃高蛋白食物，比如牛奶、魚(yú)類、蛋類、瘦肉、豆類等，這些食物對(duì)貧血的治療有良好效果。但要注意葷素結(jié)合，蔬菜、水果也要跟得上，以免過(guò)食油膩東西傷胃。
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第五篇
現(xiàn)代病與蔬菜營(yíng)養(yǎng)
年級(jí)：08級(jí) 專業(yè)：生物技術(shù) 姓名：齊強(qiáng) 學(xué)號(hào)：2084120200
內(nèi)容摘要：現(xiàn)在的人們，飲食大都不均衡，大多數(shù)的人是弱酸性體質(zhì)。體質(zhì)的酸
堿性，取決于人體攝取酸堿食物的多寡，食物的酸堿性取決于食物所含礦物質(zhì)的
種類。偏酸性的體質(zhì)容易罹患現(xiàn)代文明病，如過(guò)敏、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管疾病等。因此，我們應(yīng)該從蔬菜中吃出健康。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代病 蔬菜營(yíng)養(yǎng) 健康
一，現(xiàn)代病是怎樣引起的，它與蔬菜營(yíng)養(yǎng)有什么聯(lián)系。
第一是
質(zhì)攝取太多，導(dǎo)致而成的。在生化學(xué)上是說(shuō)我們的細(xì)胞、我們的組織、我們的淋
巴，已整個(gè)浸泡在酸性環(huán)境里，所以，長(zhǎng)久下去一定會(huì)生病 。
酸性化的體質(zhì)很容易矯正，只要飲食協(xié)調(diào)，就可以從酸性體質(zhì)變成健康的
弱堿性。
第二是
病產(chǎn)生，功能失調(diào)。像上班族回家后就會(huì)感覺(jué)到累得要命，怎么睡也睡不飽，體
能特別的差，就是一例。
有些人到醫(yī)院?jiǎn)枺?/p>
又開(kāi)始運(yùn)動(dòng)了。不過(guò)嘗試了各種方法之后，他們的體能依舊不能發(fā)揮出來(lái)。
為了喚回這些失去的東西，最好的方法就是從飲食、生活回歸自然化。缺乏
癥，只要采取自然飲食，再加上部分生食，不要全部熟食，則可以從自然的食物
中找回缺乏的物質(zhì)。我們從自然中取得食物，不要去破壞它，久而久之缺乏的東
西都能補(bǔ)足勻稱，身體會(huì)恢復(fù)正常。
二， 蔬菜營(yíng)養(yǎng)的合理攝取對(duì)現(xiàn)代病的預(yù)防有利
讓我們通過(guò)3種健康食品來(lái)向大家說(shuō)明一下吧。
1、 花椰菜 花椰菜包括綠菜花（西蘭花）等，不僅味道香，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質(zhì)含量達(dá)4%，胡蘿卜素的含量是菠菜的3
倍，維生素B2和維生素C的含量亦很高，被稱為蔬菜中的上品。另外，更重要
的是，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)西蘭花中含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防各類氧化性損傷
（包括預(yù)防心血管、疾病）有一定的益處。
2 、 洋蔥 洋蔥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微
量元素以及多種化學(xué)物質(zhì)，幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A
的植物。這種物質(zhì)是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能舒張血管，降低血液黏稠度，增
強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量，減小血管的壓力，具有降低血壓和預(yù)防冠心病的作用。洋蔥
中含有大量的植物殺菌劑，具有很強(qiáng)的殺菌能力，對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌、
白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有殺滅和抑制作用。洋
蔥所含的微量元素硒，是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，具有防癌、抗癌及延緩衰老的作
3、 甘薯 甘薯含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、；核黃
素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素和
抗壞血酸的含量超過(guò)胡蘿卜和某些水果。紅薯屬生理性堿性食品，可中和體內(nèi)因
進(jìn)食肉、蛋而產(chǎn)生的過(guò)多的酸，使人體內(nèi)保持酸堿平衡，更由于其富含纖維素可
保持大便通暢，對(duì)預(yù)防便秘很有效。
三， 我們應(yīng)該怎樣從蔬菜中吃出健康
1、 多吃新鮮蔬菜 新鮮的青菜，買(mǎi)來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維
生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失達(dá)84%。
2、 不應(yīng)舍棄的部分 例如豆芽菜，有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G
掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?-3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠
掉，維生素會(huì)損失70%以上。
3、 炒菜用旺火 據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再
燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。
4、 炒好的菜趁熱吃 有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫
著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)
程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)損
失20%。
5、 吃菜要喝湯 許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素
溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯
里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，
若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。
6、 食生蔬菜 適量的生吃一些蔬菜，也會(huì)有助于我們的身體健康。在西方
國(guó)家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說(shuō)法，把蔬菜炒熟會(huì)把大自然給人類恩賜
的本色破壞掉。從科學(xué)角度說(shuō)，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時(shí)可吸收豐富的營(yíng)養(yǎng)素。例如，生吃萵苣能增進(jìn)食欲，
有鎮(zhèn)痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃萵苣還有抗病毒感染和
抗癌的作用。不過(guò)我們應(yīng)注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會(huì)破壞，有些
人在涮鍋時(shí)將萵苣放進(jìn)去涮一下再食是不可取的。
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第六篇
果蔬，是水果和蔬菜的簡(jiǎn)稱，是指可食用的水果和蔬菜，相對(duì)于肉食，是食物的一個(gè)類別。果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康是人們關(guān)注的重點(diǎn)，一些農(nóng)業(yè)人員也會(huì)發(fā)表這類的論文，為此學(xué)術(shù)顧問(wèn)在這里分享了 果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康論文參考文獻(xiàn) ，評(píng)職稱人員可以作為參考： 范文一、果蔬營(yíng)養(yǎng)
果蔬，是水果和蔬菜的簡(jiǎn)稱，是指可食用的水果和蔬菜，相對(duì)于肉食，是食物的一個(gè)類別。果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康是人們關(guān)注的重點(diǎn)，一些農(nóng)業(yè)人員也會(huì)發(fā)表這類的論文，為此學(xué)術(shù)顧問(wèn)在這里分享了果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康論文參考文獻(xiàn)，評(píng)職稱人員可以作為參考：
范文一、果蔬營(yíng)養(yǎng)饅頭制作工藝及配方探究
摘要 以胡蘿卜饅頭、南瓜饅頭、木瓜饅頭為例,研究果蔬饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分、制作工藝及最佳配方。采用一次發(fā)酵工藝制作果蔬饅頭,基礎(chǔ)原料包括面粉、酵母、白糖、水、果蔬汁、泡打粉等。結(jié)果表明：胡蘿卜饅頭的最佳配方為胡蘿卜汁30%、水30%、白糖7%、酵母1%、泡打粉;南瓜饅頭的最佳配方為南瓜泥56%、白糖7%、酵母1%、泡打粉;木瓜饅頭的最佳配方為木瓜汁52%、白糖5%、酵母1%、泡打粉。以最佳配方制作的果蔬饅頭色澤誘人,營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅能增強(qiáng)食欲,還具有養(yǎng)生功能。
關(guān)鍵詞果蔬饅頭 胡蘿卜饅頭 南瓜饅頭 木瓜饅頭
范文二、不同貯藏方式對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
摘要 果蔬是人體獲得維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源,但是果蔬采后依然進(jìn)行活躍的新陳代謝,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,其損失程度和速率主要受到果蔬不同貯藏方式的影響。本文闡述了不同貯藏方式對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響及其研究進(jìn)展,并從保持營(yíng)養(yǎng)的角度對(duì)不同貯藏方式的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望,以期為果蔬貯藏保鮮提供有價(jià)值的參考。
關(guān)鍵詞果蔬 貯藏方式 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
范文三、超微果蔬營(yíng)養(yǎng)面粉的制備工藝探討
摘要 文章在介紹超微粉碎技術(shù)的特點(diǎn)和設(shè)備類型的基礎(chǔ)上,對(duì)超微果蔬營(yíng)養(yǎng)面粉的制備關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究,并給出了超微果蔬營(yíng)養(yǎng)面粉的具體制備流程。
關(guān)鍵詞超微粉碎 營(yíng)養(yǎng)面粉 制備工藝
以上都是果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康方向論文文獻(xiàn)，此外學(xué)術(shù)顧問(wèn)也分享了一本刊物以供參考：中國(guó)農(nóng)業(yè)信息由農(nóng)業(yè)部主管，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)信息分會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所共同主辦，是我國(guó)目前全方位登載國(guó)內(nèi)外農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后信息，面向國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的國(guó)家級(jí)期刊，旨在溝通農(nóng)業(yè)信息，預(yù)測(cè)市場(chǎng)動(dòng)向，服務(wù)科教興農(nóng)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第七篇
蔬菜營(yíng)養(yǎng)與健康
摘要：中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。”其中的“五菜”是指各類蔬菜，能營(yíng)養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣。但是每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不同，而且每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同，所以我們必須了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才能各取所需，使人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素更完善、更充實(shí)。
關(guān)鍵詞：蔬菜分類
蔬菜顏色
烹飪注意點(diǎn)
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮湃嗽疲骸叭湛蔁o(wú)肉，日菜不可無(wú)”。這是因?yàn)槭卟酥泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)素，是無(wú)機(jī)鹽和維生素的主要來(lái)源。因此，我們有必要更好地了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法，從而提供人體所需物質(zhì)，打造健康體魄。
一 蔬菜的種類
蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。
根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營(yíng)養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含鉀鹽和維生素C；大蒜中含有多種無(wú)機(jī)鹽，胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。
葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無(wú)機(jī)鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色有密切關(guān)系。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無(wú)色蔬菜則最低。此外，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)科普講座營(yíng)養(yǎng)食療食補(bǔ)健康飲食減肥保健不同顏色的同種蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相同。如紫色茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長(zhǎng)進(jìn)行的調(diào)查表明，綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。
判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對(duì)人體有益的活性成分等。科學(xué)家在分析各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高；顏色淺的則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。
不過(guò)，不同顏色的蔬菜之間營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，對(duì)健康的作用也有所不同，吃的時(shí)候還要盡量搭配食用。
綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素，對(duì)高血壓及失眠有一定的治療作用，并有益肝臟。
黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對(duì)脾、胰等臟器有益。
紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強(qiáng)細(xì)胞之間的黏附力，降低腦血栓的發(fā)生幾率。
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，可以調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者有一定的益處。
三 常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)礦物質(zhì) 蔬菜中含有許多的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)是構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能和維持人體健康的重要成分。例如，黃花菜、芹菜、菠菜及胡蘿h中含有較多的鐵，而菜花中含有較多的磷，綠葉蔬菜中含有豐富的鈣。雖然身體對(duì)礦物質(zhì)的需求量不高，但是一旦缺乏會(huì)使身體出現(xiàn)各種問(wèn)題，例如，缺鈣會(huì)使骨質(zhì)疏松、缺鐵會(huì)造成貧血等，想要均衡攝取礦物質(zhì)，一定要均衡地食用各種蔬菜，增加攝取各種礦物質(zhì)的機(jī)會(huì)。
(2)碳水化合物 每種蔬菜或多或少都含有熱能性的碳水化合物，尤其是糖和淀粉。馬鈴薯、山藥、荸薺、慈菇、藕等含有很多的淀粉;南瓜含有一定的糖，是能量的很好來(lái)源;菜豆、毛豆、豇豆中含有很多的蛋白質(zhì)。適量食用這些蔬菜，補(bǔ)充人體所需的碳水化合物，能維持大腦功能必需的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供熱能。
(3)膳食纖維 蔬菜大多含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸蠕動(dòng)，加速糞便排出體外，也有減少脂肪吸收的功效，對(duì)于飲食過(guò)于精致、油膩的現(xiàn)代人，蔬菜中的膳食纖維是很重要的成分。
(4)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是維持身體機(jī)能的重要物質(zhì)。以往人們對(duì)蔬菜中所含的蛋白質(zhì)不重視，經(jīng)常食用奶、蛋來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜所含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是豆類蔬菜蛋白質(zhì)含量豐富，有“植物肉”之稱。(5)維生素A 胡蘿卜、菠菜、茼蒿、油菜、甘薯葉、上海青都含有豐富的維生素A。維生素A是不飽和的一元醇類，屬脂溶性維生素。由于人體或哺乳動(dòng)物缺乏維生素A時(shí)易出現(xiàn)干眼病，故又稱為抗干眼醇。維生素A能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，發(fā)育及繁殖。缺乏維生素A時(shí)，兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良，骨骼成長(zhǎng)不良，生殖功能減退，甚至出現(xiàn)皮膚干澀、失明等癥狀。
(6)維生素B1 蘆筍、茄子中含有豐富的維生素B1。維生紊B1能促進(jìn)糖的氧化，維持神經(jīng)與心臟功能，增進(jìn)食欲。缺乏時(shí)易患腳氣、神經(jīng)炎，引起心臟損傷、胃腸消化不良等。
(7)維生素B2 蔬菜中例如洋菇、莧菜、川
七、菠菜等都含有許多維生素B2。維生素B2為黃酶的輔酶成分，在人體里起著氧化還原的作用，參與機(jī)體氧化還原過(guò)程。缺乏時(shí)易患口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎、角膜炎等。
(8)維生素C 許多蔬菜都含有豐富維生素C，例如菜心、芥藍(lán)、奶白菜、卷心菜、甜椒、花椰菜等。維生素C能促進(jìn)身體生長(zhǎng)和體內(nèi)的氧化作用，增強(qiáng)身體抵抗力，促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成，3有抗癌作用，還可以消除自由基，有很好的養(yǎng)顏美容功效。缺乏時(shí)可患?jí)难。斐晌⒀芗把例l出血，機(jī)體抵抗力減退。
(9)葉酸 菠菜、莧菜中都富含葉酸。葉酸參與核酸、血紅蛋白的合成，是不可缺少的造血維生素。葉酸可防治腸內(nèi)的寄生蟲(chóng)和食物中毒，還可增進(jìn)皮膚的健康，防止口腔黏膜潰瘍，預(yù)防貧血。葉酸最顯著的特點(diǎn)是，它對(duì)胎兒時(shí)期腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)展有益。缺乏時(shí)可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。
所以孕婦要多補(bǔ)充葉酸，以免因攝取不足導(dǎo)致胎兒先天性的缺陷。蔬菜除了以上的營(yíng)養(yǎng)與功效之外，還含有各種芳香油和有機(jī)酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒及茴香等都含有各種揮發(fā)性芳香物質(zhì)，能刺激人們的食欲。總之，適量吃些蔬菜對(duì)人是大有裨益的。
四 蔬菜烹飪注意區(qū)
（一）蔬菜混炒營(yíng)養(yǎng)多
維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。
（二）柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則 有益吸收。
（三）另外，炒菜時(shí)不宜加入過(guò)多的水，烹煮時(shí)加水加熱，蔬菜中的維生素會(huì)流失。
（四）炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)素。
（五）燒好的菜要馬上吃，時(shí)間長(zhǎng)了維生素也會(huì)損失。
（六）蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因?yàn)椴簧倬S生素會(huì)溶解在湯里
（七）菠菜、香椿、西蘭花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用開(kāi)水短時(shí)間焯一遍，蔬菜在沸水中焯水，也稱為熱燙，是蔬菜加工中常用的重要步驟，對(duì)于加工蔬菜，焯水有利有弊。
但另一方面，在焯水時(shí)可鈍化過(guò)氧化酶類，降低烹調(diào)或加工后儲(chǔ)藏過(guò)程中的維生素?fù)p失，避免顏色、風(fēng)味的迅速變化，并可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽和有機(jī)磷農(nóng)藥，這個(gè)過(guò)程可以說(shuō)提高了蔬菜的安全性。
同時(shí)，炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。
焯水可帶來(lái)維生素C、B2、葉酸和鉀的溶水損失，使這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量減少，維生素C還有氧化損失。
總結(jié)：
通過(guò)了解這些知識(shí)，可以使我們對(duì)蔬菜有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。只有認(rèn)識(shí)到蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們才能對(duì)癥下菜，每天補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)元素。
果蔬營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案范文 第八篇
原則：低脂肪、低碳水化合物、低熱量，胖寶寶飲食方案。
步驟：
1、先從主食減肥起，然后減副食。
2、量的減少應(yīng)循序漸進(jìn)，先減1/4量，依次變成1/3量、1/2量。
三餐分配原則：
1、 早餐占全天飲食總量的35%，要吃好。
2、 中餐占全天飲食總量的45%，要吃飽。
3、 晚餐占全天飲食總量的20%，要吃少。
各營(yíng)養(yǎng)素所占比例
1、 蛋白質(zhì)占總量20%。
2、 脂肪占總量30%。
3、 碳水化合物占總量50%。
每日飲食參考值
1、 每日蔬菜類400-500克，水果類100-200克。
2、 谷類200-300克，家長(zhǎng)之友《胖寶寶飲食方案》。
3、 蛋類50克、肉類50克、豆制品50克、奶類100克。
4、 油脂25克
特別提示：
在減肥的過(guò)程中，因兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，所以絕對(duì)不能讓孩子有饑餓感。
避免多吃的小貼士
1、 讓孩子多吃蔬菜、水果這些體積較大并容易于飽腹感的食物。
2、 進(jìn)餐時(shí)先吃蔬菜、水果，然后喝湯，最后吃主食，這樣不會(huì)過(guò)度進(jìn)食。
3、 吃飯時(shí)讓孩子細(xì)細(xì)地咀嚼，進(jìn)食速度要慢，但時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免吃進(jìn)太多食物。
4、 吃過(guò)飯漱口刷牙，去掉食物氣味，免得刺激食欲。
5、 不要給孩子視覺(jué)刺激，如甜食存在家中或到處亂放。
6、 以一些有趣的活動(dòng)轉(zhuǎn)移孩子總是想吃的念頭。